Shokupan (+ a cosa serve il tangzhong nel Milk Bread?)

Di Ethan Chlebowski · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere i 35 g di farina nell'acqua in una padella, poi cuocere a fuoco medio-basso mescolando finché il composto non diventa denso, simile a un budino. Spegnere il fuoco.
2. Lasciar raffreddare il tangzhong fino a 48 °C (120 °F) o meno.
3. Scaldare il latte nel microonde per 45 secondi (circa 40 °C / 105 °F). Incorporare il lievito e lasciar riposare 5–10 minuti finché non si formano schiuma e piccole bolle. Se non c'è schiuma, il lievito è probabilmente morto e va gettato.
4. In una ciotola capiente unire i 565 g di farina rimanenti, lo zucchero e il sale.
5. Aggiungere il composto di latte e lievito, il tangzhong raffreddato e le 2 uova. Impastare con le mani finché non si forma una massa compatta, poi incorporare il burro ammorbidito.
6. Impastare ancora 1–2 minuti, poi far riposare l'impasto per 15 minuti.
7. Continuare a impastare nella ciotola per circa altri 10 minuti.
8. Controllare il glutine: stendere un pezzetto di impasto molto sottile; deve formare una membrana leggermente traslucida prima di strapparsi. Se si strappa prima, impastare per altri un paio di minuti.
9. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a circa il doppio, 60–90 minuti.
10. Sgonfiare l'impasto, stenderlo in un rettangolo grande quanto la larghezza dello stampo, poi arrotolarlo stretto a forma di filone.
11. Chiudere la giuntura e mettere il filone con la giuntura in basso in uno stampo Pullman da 13,5 pollici (34 cm) antiaderente o imburrato.
12. Coprire leggermente e far lievitare 45–60 minuti finché l'impasto non supera il bordo dello stampo. Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F) quando mancano 15–20 minuti alla lievitazione.
13. Se lo stampo non è coperto, spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte prima di infornare.
14. Infornare per 30 minuti finché la crosta non è dorata e l'interno non raggiunge 93 °C (200 °F).
15. Raffreddare completamente su una griglia prima di affettare.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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