日式吐司（+ 汤种在牛奶面包中有什么作用？）

作者：Ethan Chlebowski · 180 分钟

食材

步骤

1. 将35克面粉加入水中搅匀，放入平底锅，中小火加热并不断搅拌，直至变成黏稠的布丁状汤种。关火。
2. 将汤种放凉至120°F/48°C或以下。
3. 牛奶微波加热45秒（约105°F）。加入酵母搅匀，静置5到10分钟，直到表面起泡、出现小气泡。若没有泡沫，酵母可能已失活，应丢弃。
4. 在大碗中放入剩余的565克面粉、糖和盐。
5. 加入酵母牛奶液、放凉的汤种和2个鸡蛋。用手揉至初步成团，再加入软化的黄油。
6. 再揉1到2分钟，然后静置15分钟让面团松弛。
7. 在碗中继续揉约10分钟。
8. 做面筋测试：将一小块面团薄薄拉开，在撕裂前应形成微透明的薄膜。若先撕裂，则再揉几分钟。
9. 盖上保鲜膜，发酵至约两倍大，约60到90分钟。
10. 排气后把面团擀成与模具同宽的大长方形，紧紧卷成长条。
11. 捏紧接缝，接缝朝下放入不粘或涂油的13.5英寸（34厘米）Pullman吐司模具中。
12. 松松盖上，再醒发45到60分钟，直到面团高出模具边缘。醒发剩15到20分钟时将烤箱预热至375°F/190°C。
13. 如果模具不盖盖子，烘烤前用蛋黄加少许牛奶打匀，刷在表面。
14. 烤30分钟，直到表皮呈金黄色，内部温度达到200°F/93°C。
15. 完全放凉后再切片。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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