Kurzrippen-Ragu

Von Chef Jean-Pierre · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
2. Die Kurzrippen mit Salz und Pfeffer würzen und mit gewürztem Mehl bestäuben.
3. Den Speck in einem großen, ofenfesten Topf bei niedriger Hitze langsam auslassen, ohne dass er verbrennt.
4. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Kurzrippen in Olivenöl rundum gut anbraten.
5. Im Topf mit dem Speckfett die gewürfelte Zwiebel karamellisieren lassen, dann den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er duftet.
6. Mit dem Rotwein ablöschen, Karotten und Sellerie hinzufügen und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
7. Die von Hand zerdrückten Tomaten und den Thymian hinzufügen. Die Kurzrippen zurück in den Topf geben und so viel Rinderbrühe angießen, dass sie fast bedeckt sind.
8. Aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und etwa 2,5 bis 3 Stunden backen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
9. Die Nudeln laut Packungsanleitung in kochendem Wasser garen.
10. Den Topf aus dem Ofen nehmen und überschüssiges Fett abschöpfen. Knochen und Knorpel aus den Rippen entfernen, das Fleisch zerzupfen und zurück in die Sauce geben.
11. Die abgetropften Nudeln mit dem Ragu gut vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Heiß servieren, mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelKäseTomateKarotteParmesanNudelnStaudensellerie