Ragú de costillas de ternera, ¡una receta familiar!

De Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalentar el horno a 190 °C (375 °F).
2. Sazonar las costillas con sal y pimienta y enharinarlas ligeramente con harina sazonada.
3. Derretir poco a poco el tocino en una olla grande apta para horno a fuego lento, sin que se queme.
4. En una sartén a fuego medio, sellar las costillas en aceite de oliva hasta que se doren bien por todos los lados.
5. En la olla con la grasa del tocino, cocinar la cebolla en dados hasta caramelizar, luego añadir el ajo y cocinar 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
6. Desglasar con el vino tinto y añadir las zanahorias y el apio, reduciendo el vino a la mitad.
7. Añadir los tomates triturados a mano y el tomillo. Volver a poner las costillas en la olla y añadir suficiente caldo de ternera para casi cubrirlas.
8. Llevar a ebullición suave, tapar y hornear durante unas 2,5 a 3 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
9. Cocer la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
10. Sacar la olla del horno y retirar el exceso de grasa. Quitar los huesos y el cartílago de las costillas, desmenuzar la carne y devolverla a la salsa.
11. Mezclar la pasta escurrida con el ragú hasta que quede bien cubierta. Servir caliente, con perejil picado y queso Parmesano rallado por encima.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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