Ragoût de côtes courtes, recette de famille ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
2. Salez et poivrez les short ribs, puis enrobez-les de farine assaisonnée.
3. Faites fondre doucement le lard dans une grande cocotte allant au four à feu doux, sans le brûler.
4. Dans une poêle à feu moyen, saisissez les short ribs dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
5. Dans la cocotte avec la graisse de lard, faites caraméliser l'oignon en dés, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il embaume.
6. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez les carottes et le céleri, et faites réduire le vin de moitié.
7. Ajoutez les tomates écrasées à la main et le thym. Remettez les short ribs dans la cocotte et versez assez de bouillon de bœuf pour presque les couvrir.
8. Portez à frémissement, couvrez et enfournez environ 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
9. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet.
10. Sortez la cocotte du four et retirez l'excédent de graisse. Enlevez les os et le cartilage des short ribs, effilochez la viande et remettez-la dans la sauce.
11. Mélangez les pâtes égouttées avec le ragù jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Servez chaud, parsemé de persil haché et de parmesan râpé.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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