Empty My Fridge
Ragù de costela bovina, uma receita de família!
Ingredientes
- Beef rib4
- Bacon · em fatias½ lb
- Onion · em cubos1
- Flour1 xícara
- Salt
- Black pepper
- Olive oil1 ½ colher de sopa
- Garlic · picado2 colheres de sopa
- Red wine1 garrafa
- Carrot1 ½ xícara
- Celery3–4
- Canned tomato · descascado1
- Thyme1 ½ colher de sopa
- Beef stock1 xícara
- Pappardelle
- Parsley
- Parmesan cheese
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
- Tempere as costelas com sal e pimenta e passe-as em farinha temperada.
- Derreta o bacon lentamente em uma panela grande refratária em fogo baixo, sem queimar.
- Em uma frigideira em fogo médio, sele as costelas em azeite de oliva até dourarem bem por todos os lados.
- Na panela com a gordura do bacon, cozinhe a cebola em cubos até caramelizar, depois adicione o alho e cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromático.
- Desglace com o vinho tinto e adicione a cenoura e o aipo, reduzindo o vinho pela metade.
- Adicione os tomates amassados à mão e o tomilho. Coloque as costelas de volta na panela e acrescente caldo de carne suficiente para quase cobri-las.
- Leve para ferver em fogo baixo, tampe e asse por cerca de 2,5 a 3 horas, até que a carne se desprenda do osso.
- Cozinhe a massa em água fervente conforme as instruções da embalagem.
- Retire a panela do forno e remova o excesso de gordura. Tire os ossos e a cartilagem das costelas, desfie a carne e misture de volta ao molho.
- Misture a massa escorrida com o ragù até ficar bem coberta. Sirva quente, com salsinha picada e queijo parmesão ralado por cima.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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