Schnelle gelbe Daikon-Pickles (einfaches Takuan-Rezept)

Von Sudachi

Zutaten

Zubereitung

1. Den Daikon waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Druckstellen und verfärbte Stellen entfernen.
2. In dicke Halbmonde oder runde Viertel schneiden, je nach Dicke. Für Sushi in lange Stäbchen schneiden.
3. Die Scheiben mit 2 TL Meersalz in einen verschließbaren Beutel geben. Durchkneten, bis alles bedeckt ist, die Luft herausdrücken, verschließen und in einen Behälter legen.
4. Ein Gewicht von etwa 1 kg obendrauf legen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Die angesammelte Flüssigkeit abgießen, den Daikon gut schütteln und mit Küchenpapier trocken tupfen.
6. Die Scheiben zurück in den Beutel geben, 65 g hellen braunen Zucker und 4 TL ungewürzten Reisessig hinzufügen und durchkneten, bis alles vermischt ist.
7. Optional: Eine getrocknete Gardenia-Frucht mit einer Gabel einstechen, damit sie Farbe abgibt, dann zusammen mit 3 g getrocknetem Kombu und 1 getrockneten roten Chili in den Beutel geben. Luft herausdrücken und verschließen.
8. 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen und den Beutel ein- bis zweimal täglich wenden, damit Geschmack und Farbe gleichmäßig werden.
9. Sobald Farbe und Geschmack passen, die Flüssigkeit abgießen und den Takuan mit kaltem Wasser abspülen. Gut abschütteln, in ein luftdichtes Glas füllen und einen Schuss Reisessig dazugeben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

Brauner ZuckerRettichKombu