Encurtidos rápidos de daikon amarillo (receta fácil de takuan)

De Sudachi

Ingredientes

Preparación

1. Lava el daikon, pélalo y córtalo a lo largo por la mitad, quitando las partes magulladas o descoloridas.
2. Córtalo en medias lunas gruesas o cuartos redondos, según su grosor. Para sushi, córtalo en palitos largos.
3. Pon las rodajas en una bolsa con cierre con 2 cucharaditas de sal marina. Masajea hasta cubrir por igual, saca el aire, cierra la bolsa y colócala en un recipiente.
4. Pon encima un peso de unos 1 kg y deja en la nevera al menos 3 horas, mejor toda la noche.
5. Escurre el líquido acumulado, sacude bien el daikon y sécalo con papel de cocina.
6. Vuelve a meter el daikon en la bolsa, añade 65 g de azúcar moreno claro y 4 cucharaditas de vinagre de arroz sin sazonar, y masajea hasta integrar.
7. Opcional: pincha con un tenedor 1 vaina de gardenia seca para que suelte color y métela en la bolsa con 3 g de kombu seco y 1 guindilla roja seca. Saca el aire y cierra.
8. Deja reposar en la nevera 2 días, dando la vuelta a la bolsa una o dos veces al día para que sabor y color queden uniformes.
9. Cuando el color y el sabor te convenzan, escurre el líquido, aclara el takuan con agua fría, sacude el exceso de agua, pásalo a un tarro hermético y añade un chorrito de vinagre de arroz.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

Azúcar morenoRábano daikonKombu