Cornichons de daikon jaune rapides (recette facile de takuan)

Par Sudachi

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le daikon, pelez-le et coupez-le en deux dans la longueur, en retirant les parties abîmées ou décolorées.
2. Tranchez en demi-lunes épaisses ou en quartiers ronds selon l'épaisseur. Pour les sushis, coupez en longs bâtonnets.
3. Mettez les tranches dans un sac zippé avec 2 cuillères à café de gros sel de mer. Malaxez pour bien enrober, chassez l'air, refermez et placez le sac dans un récipient.
4. Posez un poids d'environ 1 kg dessus et laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, de préférence une nuit.
5. Égouttez le liquide accumulé, secouez bien le daikon et épongez-le avec du papier absorbant.
6. Remettez le daikon dans le sac, ajoutez 65 g de cassonade et 4 cuillères à café de vinaigre de riz non assaisonné, puis malaxez pour mélanger.
7. Facultatif : piquez une gousse de gardénia séchée avec une fourchette pour libérer sa couleur, puis ajoutez-la dans le sac avec 3 g de kombu séché et un piment rouge séché. Chassez l'air et refermez.
8. Laissez reposer au réfrigérateur 2 jours en retournant le sac une à deux fois par jour pour une saveur et une couleur homogènes.
9. Une fois la couleur et le goût à votre convenance, égouttez le liquide, rincez le takuan à l'eau froide, secouez pour retirer l'excédent d'eau, puis placez-le dans un bocal hermétique et ajoutez un filet de vinaigre de riz.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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