Sottaceti di daikon giallo veloci (ricetta facile del takuan)

Di Sudachi

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate il daikon, sbucciatelo e tagliatelo a metà per il lungo, eliminando parti ammaccate o scolorite.
2. Affettatelo in mezzelune spesse o in rondelle a quarti, a seconda dello spessore. Per il sushi, tagliatelo in bastoncini lunghi.
3. Mettete le fette in un sacchetto richiudibile con 2 cucchiaini di sale marino. Massaggiate fino a ricoprire tutto, eliminate l'aria, chiudete e riponete il sacchetto in un contenitore.
4. Appoggiate sopra un peso di circa 1 kg e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore, meglio una notte.
5. Scolate il liquido accumulato, scuotete bene il daikon e asciugatelo con carta da cucina.
6. Rimettete il daikon nel sacchetto, aggiungete 65 g di zucchero di canna chiaro e 4 cucchiaini di aceto di riso non condito, quindi massaggiate per amalgamare.
7. Facoltativo: bucate con una forchetta un baccello di gardenia essiccato per far uscire il colore, poi inseritelo nel sacchetto insieme a 3 g di kombu essiccato e a un peperoncino rosso essiccato. Eliminate l'aria e chiudete.
8. Lasciate in frigorifero per 2 giorni, girando il sacchetto una o due volte al giorno per un sapore e un colore uniformi.
9. Quando il colore e il sapore vi soddisfano, scolate il liquido e sciacquate il takuan con acqua fredda. Scuotetelo per eliminare l'acqua in eccesso, mettetelo in un barattolo ermetico e aggiungete un goccio di aceto di riso.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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