Picles rápidos de daikon amarelo (receita fácil de takuan)

Por Sudachi

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o daikon, descasque e corte-o ao meio no sentido do comprimento, tirando as partes machucadas ou descoloridas.
2. Corte em meias-luas grossas ou quartos redondos, conforme a espessura. Para sushi, corte em palitos compridos.
3. Coloque as fatias em um saco com fecho com 2 colheres de chá de sal marinho. Massageie até cobrir bem, tire o ar, feche e coloque em um recipiente.
4. Coloque um peso de cerca de 1 kg por cima e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência de um dia para o outro.
5. Escorra o líquido acumulado, sacuda bem o daikon e seque com papel-toalha.
6. Devolva o daikon ao saco, adicione 65 g de açúcar mascavo claro e 4 colheres de chá de vinagre de arroz sem tempero, e massageie até misturar.
7. Opcional: fure uma vagem de gardênia seca com um garfo para liberar a cor, depois coloque no saco com 3 g de kombu seco e 1 pimenta vermelha seca. Tire o ar e feche.
8. Deixe descansar na geladeira por 2 dias, virando o saco de uma a duas vezes por dia para o sabor e a cor ficarem uniformes.
9. Quando a cor e o sabor estiverem do seu agrado, escorra o líquido, enxágue o takuan em água fria, sacuda o excesso de água, transfira para um pote hermético e acrescente um fio de vinagre de arroz.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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