快手黄萝卜腌菜（简易沢庵做法）

作者：Sudachi

食材

步骤

1. 清洗白萝卜，去皮后纵向对半切开，去掉碰伤或变色的部分。
2. 根据厚度切成厚的半月形或圆形四分之一块。若用于寿司，则切成长条。
3. 将萝卜片放入可密封的袋中，加入2茶匙海盐。揉搓至均匀裹上盐，排出空气后封口，放入容器中。
4. 在上面压一个约1公斤的重物，冷藏至少3小时，最好过夜。
5. 倒掉渗出的汁液，充分甩干萝卜，并用厨房纸吸干表面水分。
6. 将萝卜放回袋中，加入65克浅色红糖和4茶匙无调味米醋，揉搓至混合均匀。
7. 可选：用叉子在1个干栀子果荚上戳几下以释放色素，然后与3克干海带（昆布）、1根干红辣椒一起放入袋中。排出空气并封口。
8. 冷藏2天，每天将袋子翻面1–2次，使调味和上色更均匀。
9. 对颜色和味道满意后，沥干腌汁，用冷水冲洗澡庵渍萝卜，甩去多余水分，装入密封罐中，再加少量米醋。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

红糖萝卜昆布