Achar de mangue Aam Ka Achar (AKA) #shorts

Par Ministry of Curry

Ingrédients

Étapes

1. Couper les mangues en deux, puis chaque moitié en cubes de 2,5 cm, noyau dur compris. Jeter la graine la plus intérieure qui tombe.
2. Mettre les morceaux de mangue dans un bol, saupoudrer de sel et de curcuma, mélanger et couvrir pour la nuit.
3. Le lendemain matin, égoutter les morceaux de mangue dans une passoire pour retirer tout le liquide.
4. Étaler les morceaux égouttés en une seule couche sur un vieux torchon et laisser sécher 8 heures.
5. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles éclatent, puis ajouter l'asa foetida. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement l'huile. Incorporer le jaggery et remuer rapidement.
6. Ajouter les morceaux de mangue, le masala à achar et le sel dans l'huile et bien mélanger.
7. Avec des gants jetables, tasser fermement le achar dans un bocal en verre propre et sec.
8. Couvrir le bocal d'une mousseline ou d'un essuie-tout fixé par un élastique, et laisser une nuit dans un endroit aéré. Chaque matin, bien mélanger et recouvrir. Répéter pendant 3 à 4 jours, jusqu'à ce que l'huile remonte et que le achar soit prêt.
9. Conserver le bocal dans un endroit frais et sec une fois prêt, ou au réfrigérateur.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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