Achar di mango Aam Ka Achar (AKA) #shorts

Di Ministry of Curry

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare i manghi a metà, poi ogni metà a cubetti da 2,5 cm, includendo il nocciolo duro. Scartare il seme più interno che cade.
2. Mettere i pezzi di mango in una ciotola, cospargerli di sale e curcuma, mescolare bene e coprire per la notte.
3. La mattina seguente, scolare i pezzi di mango in un colino per eliminare tutto il liquido.
4. Distribuire i pezzi scolati in un unico strato su un vecchio strofinaccio e lasciarli asciugare per 8 ore.
5. Scaldare l'olio in una padella media. Aggiungere i semi di senape e attendere che scoppiettino, poi aggiungere l'asafetida. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente l'olio. Unire il jaggery e mescolare velocemente.
6. Aggiungere all'olio i pezzi di mango, il pickle masala e il sale e mescolare bene.
7. Con guanti monouso, pressare il sottaceto con forza in un barattolo di vetro pulito e asciutto.
8. Coprire il barattolo con una garza o carta da cucina fissata con un elastico e lasciarlo per la notte in un luogo arieggiato. Ogni mattina mescolare di nuovo e ricoprire. Ripetere per 3-4 giorni, finché l'olio non sarà affiorato e il sottaceto sarà pronto.
9. Una volta pronto, conservare il barattolo in un luogo fresco e asciutto oppure in frigorifero.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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