芒果腌菜 Aam Ka Achar（AKA）#shorts

作者：Ministry of Curry

食材

步骤

1. 将芒果对半切开，再把每半切成2.5厘米见方的块，连同坚硬的核一起切。扔掉掉出来的最里面的籽。
2. 把芒果块放入碗中，撒上盐和姜黄粉，充分拌匀，盖好过夜。
3. 第二天早上，将芒果块倒入漏勺沥去所有汁液。
4. 把沥干的芒果块铺成单层，放在旧厨房毛巾上晾8小时使其干燥。
5. 用中号平底锅加热食用油。放入芥末籽，等其爆裂，再加入阿魏粉。关火，让油完全冷却。加入棕榈糖（jaggery）快速搅拌。
6. 将芒果块、腌料和盐加入油中，充分拌匀。
7. 戴上一次性手套，把腌菜紧实地压入干净干燥的玻璃罐中。
8. 用纱布或厨房纸盖住罐口，用橡皮筋固定，放在通风处过夜。每天早上再次充分搅拌并盖好。重复3至4天，直到浮油出现且腌菜可以食用。
9. 腌菜做好后，可放在阴凉干燥处保存，也可以冷藏。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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