#shorts 阿鲁芝巴吉（马哈拉施特拉邦芋叶咖喱）

作者：Ministry of Curry · 40 分钟

食材

步骤

1. 将花生、鹰嘴豆（chana dal）和椰子片放入1杯热水中浸泡20分钟。
2. 冲洗芋头叶并拍干。切掉叶柄，留6根备用于做咖喱。
3. 剔除每片叶子背面粗硬的叶脉。将4片叶子叠起卷紧，切成细丝。其余叶子同样处理。
4. 用手剥去备用的芋头梗皮，切薄片再切成小丁。
5. 在中火下将2茶匙油加入中号汤锅加热。放入切好的叶丝、梗和青辣椒，翻炒至叶子变软缩小。
6. 加入一半的盐拌匀，盖上锅盖，中火煮2–3分钟。
7. 加入一半热水拌匀，盖上锅盖，中小火煮10分钟。充分搅拌。
8. 沥干浸泡好的花生、鹰嘴豆和椰子，加入锅中。盖上锅盖，中小火煮5分钟。
9. 揭盖煮至沸腾。用手指捏压一块鹰嘴豆，检查是否煮熟：应能轻松压碎。
10. 加入香菜粉和剩余的盐。
11. 在小碗中，用1/2杯水将罗望子、棕榈糖和鹰嘴豆粉（besan）搅拌至顺滑。加入锅中，搅拌至顺滑。
12. 加入剩余的热水稀释咖喱。中火煮至微微沸腾，期间不时搅拌。
13. 制作淋油香料（tadka）：在中火下将1汤匙油加热至小锅中。放入芥末籽，等它们爆裂。转小火，加入阿魏粉（hing）和大蒜。加入咖喱叶、姜黄和红辣椒粉，煮约1分钟，直到大蒜变金黄且香气浓郁。关火。
14. 将淋油香料倒入咖喱中拌匀。不盖盖，中火煮2–3分钟，直到剧烈冒泡。关火。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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