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#shorts Sauté d'asperges à l'indienne (subzi)
Ingrédients
- Asperge1 lb
- Farine de pois chiches4 c. à s.
- Huile1 c. à s.
- Graines d'ajowan1 c. à c.
- Ail1 c. à s.
- Ase fétide0,13 c. à c.
- Sel1 c. à c.
- Piment1 c. à c.
- Cumin · moulu½ c. à c.
- Graines de coriandre · moulu½ c. à c.
- Garam masala0,13
- Citron½
- Coriandre
Étapes
- Parez les asperges et jetez les extrémités ligneuses. Coupez-les en morceaux de 2,5 cm ; si les tiges sont épaisses, fendez-les d'abord en deux sur la longueur.
- Préchauffez une poêle moyenne à feu moyen. Torréfiez la farine de pois chiches à sec pendant 5 minutes, en écrasant les grumeaux et en remuant souvent. Retirez-la et réservez.
- Essuyez la poêle et faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de carom, l'ail et le hing, et faites revenir 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajoutez les asperges, le sel et le piment vert. Mélangez, puis couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les asperges commencent à s'attendrir. Ne les faites pas trop cuire : elles doivent rester croquantes.
- Ajoutez le cumin et la coriandre moulue, et mélangez bien. Saupoudrez la farine de pois chiches une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Couvrez et laissez cuire 2 minutes de plus.
- Éteignez le feu. Saupoudrez de garam masala, pressez un peu de citron frais et garnissez de coriandre.
Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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