Chapatis maharashtriens authentiques (moelleux, feuilletés, avec les astuces de maman)

Par Ministry of Curry · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un parat en acier ou un grand saladier, mélangez la farine complète, le sel et la moitié de l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Incorporez le reste de l'huile en pétrissant avec les jointures des doigts jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
3. Prélevez une boule de pâte de la taille d'un citron, trempez-la dans de la farine sèche et étalez-la en un disque de 10 cm de diamètre.
4. Badigeonnez de quelques gouttes d'huile et saupoudrez de farine sèche. Pliez en deux, répétez l'opération huile et farine, puis pliez en triangle.
5. Soit vous abaissez directement le triangle en rond, soit vous ramenez ses pointes vers le centre pour former un cercle au préalable, pour un chapati plus rond.
6. Abaissez uniformément en un disque fin d'environ 20 à 23 cm de diamètre, en farinant au besoin.
7. Faites chauffer une tawa en fonte ou une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le chapati 30 à 40 secondes, jusqu'à l'apparition de bulles.
8. Retournez et faites cuire l'autre face. Appuyez doucement avec un torchon propre ou une spatule pour favoriser le gonflement, sans trop appuyer.
9. Retournez une dernière fois et badigeonnez légèrement les deux faces d'huile ou de ghee. Retirez dès que des taches dorées apparaissent.
10. Encore chaud, tapotez-le doucement entre vos mains (ou avec un torchon) pour séparer les couches, en prenant garde à la vapeur.
11. Pliez en deux, puis encore en deux pour obtenir un quart. Conservez au chaud dans une casserole ou servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.