Chapati autentici del Maharashtra (morbidi e sfogliati, con i consigli e i trucchi della mamma)

Di Ministry of Curry · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una parat di acciaio o in una ciotola capiente, mescolate la farina integrale, il sale e metà dell'olio fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Incorporate l'olio rimasto lavorando con le nocche finché non diventa liscio. Coprite e fate riposare per 20-30 minuti.
3. Staccate una pallina di impasto grande come un limone, passatela nella farina e stendetela in un cerchio di circa 10 cm di diametro.
4. Spruzzate alcune gocce d'olio e spolverizzate con farina. Piegate a metà, ripetete olio e farina, quindi piegate a triangolo.
5. Potete stendere direttamente il triangolo in un cerchio oppure portare le punte verso il centro per formare prima un cerchio, per un chapati più tondo.
6. Stendete uniformemente in una sfoglia sottile di circa 20-23 cm di diametro, infarinando se necessario.
7. Scaldate una tawa di ghisa o una padella a fuoco medio-alto. Cuocete il chapati per 30-40 secondi, finché non compaiono delle bolle.
8. Girate e cuocete l'altro lato. Premete delicatamente con un panno pulito o una spatola per favorire il gonfiore, senza premere troppo.
9. Girate ancora una volta e spennellate leggermente entrambi i lati con olio o ghee. Toglietelo quando compaiono macchie dorate.
10. Ancora caldo, battetelo delicatamente tra le mani (o con un panno) per separare gli strati, facendo attenzione al vapore.
11. Piegate a metà, poi di nuovo a metà, fino a ottenere un quarto. Conservate al caldo in una casseruola o servite subito.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.