Knusprige Dosa-Rezept

Von Ministry of Curry · 540 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Urad Dal und die Chana Dal 2-3 Mal abspülen, abgießen und in 2 Tassen Wasser 6-8 Stunden oder über Nacht einweichen.
2. Den Reis 2-3 Mal abspülen und abgießen. Die Bockshornkleesamen und den Poha hinzufügen und in 2½ Tassen Wasser 6-8 Stunden oder über Nacht einweichen.
3. Die Linsen abgießen und mit der Hälfte des kalten Wassers zu einem glatten Teig pürieren. Den Teig in eine große Schüssel oder den Einsatz des Instant Pot umfüllen.
4. Den Reis abgießen, mit dem restlichen Wasser leicht grob pürieren und zum Dal-Teig geben.
5. Salz hinzufügen und gut vermischen. Auf der Yogurt-Funktion (Normal oder Ferment) 8 Stunden gären lassen, im Winter bis zu 12 Stunden, bis der Teig locker, luftig und fast doppelt so groß ist.
6. Den Teig gut durchmischen und bei Bedarf etwa ½ Tasse Wasser hinzufügen, bis er gießfähig ist.
7. Eine gusseiserne Pfanne oder ein Tawa bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Temperatur stimmt, wenn ein paar Wassertropfen zischen und schnell verdampfen. Die Oberfläche mit der Schnittfläche einer halben, mit einer Gabel eingestochenen Zwiebel einfetten.
8. Die Hitze reduzieren. Etwa ¼ Tasse Teig in die Mitte gießen und mit der Rückseite einer Schöpfkelle im Uhrzeigersinn nach außen verstreichen. Für dickere Dosas mehr Teig verwenden.
9. Öl oder Ghee über die Oberfläche und die Ränder träufeln und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun wird. Einen flachen Pfannenwender rund um den Rand führen, die Dosa falten und servieren.
10. Die Pfanne zwischen den Dosas mit feuchtem Küchenpapier auswischen, um sie abzukühlen, dann bei mittlerer Hitze wieder erhitzen und mit dem restlichen Teig wiederholen.

Zusammengefasst aus dem Video von Ministry of Curry. Schau es dir für die Details an.

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