Receta de dosa crujiente

De Ministry of Curry · 540 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga la urad dal y la chana dal 2-3 veces, escúrrelas y remójalas en 2 tazas de agua durante 6-8 horas o toda la noche.
2. Enjuaga el arroz 2-3 veces y escúrrelo. Añade las semillas de fenogreco y el poha, y remójalos en 2½ tazas de agua durante 6-8 horas o toda la noche.
3. Escurre las legumbres y tritúralas con la mitad del agua fría hasta obtener una masa lisa. Pásala a un bol grande o al recipiente de la Instant Pot.
4. Escurre el arroz, tritúralo con el agua restante hasta que quede ligeramente granulado y añádelo a la masa de dal.
5. Añade la sal y mezcla bien. Deja fermentar en la función yogur (normal o fermentar) durante 8 horas, o hasta 12 horas en invierno, hasta que quede aireada, ligera y casi duplicada de volumen.
6. Mezcla bien la masa, añadiendo unos ½ de taza de agua si hace falta para que quede fluida y se pueda verter.
7. Calienta una sartén de hierro fundido o un tawa a fuego medio. Comprueba que está lo bastante caliente cuando unas gotas de agua chisporroteen y se evaporen rápidamente. Engrasa la superficie con la cara plana de media cebolla pinchada con un tenedor.
8. Baja el fuego. Vierte unos ¼ de taza de masa en el centro y extiéndela hacia fuera en sentido horario con el dorso de un cazo. Usa más masa para dosas más gruesas.
9. Rocía aceite o ghee por encima y por los bordes y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que la base quede dorada. Pasa una espátula plana alrededor del borde, dobla la dosa y sírvela.
10. Limpia la sartén con papel de cocina húmedo entre dosas para enfriarla, luego vuelve a calentarla a fuego medio y repite con el resto de la masa.

Resumido del vídeo de Ministry of Curry. Míralo para los detalles.

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