Receita de dosa crocante

Por Ministry of Curry · 540 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Enxágue a urad dal e a chana dal 2-3 vezes, escorra e deixe de molho em 2 xícaras de água por 6-8 horas ou durante a noite.
2. Enxágue o arroz 2-3 vezes e escorra. Adicione as sementes de feno-grego e o poha, e deixe de molho em 2½ xícaras de água por 6-8 horas ou durante a noite.
3. Escorra as leguminosas e bata-as com metade da água fria até obter uma massa lisa. Passe a massa para uma tigela grande ou para o recipiente da Instant Pot.
4. Escorra o arroz, bata-o com a água restante até ficar levemente granulado e adicione à massa de dal.
5. Adicione o sal e misture bem. Deixe fermentar na função yogurt (normal ou ferment) por 8 horas, ou até 12 horas no inverno, até ficar leve, arejada e quase com o dobro do volume.
6. Misture bem a massa, adicionando cerca de ½ xícara de água se necessário, até atingir uma consistência que escorra.
7. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou um tawa em fogo médio. Verifique se está quente o suficiente quando algumas gotas de água chiarem e evaporarem rapidamente. Unte a superfície com o lado plano de meia cebola espetada com um garfo.
8. Reduza o fogo. Despeje cerca de ¼ de xícara de massa no centro e espalhe para fora em sentido horário com o dorso de uma concha. Use mais massa para dosas mais grossas.
9. Regue óleo ou ghee por cima e pelas bordas e cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, até a base ficar dourada. Passe uma espátula plana ao redor da borda, dobre a dosa e sirva.
10. Limpe a frigideira com papel toalha umedecido entre as dosas para esfriá-la, depois reaqueça em fogo médio e repita com o restante da massa.

Resumido do vídeo de Ministry of Curry. Assista para ver os detalhes.

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