#shorts Cœurs de Gujiya

Par Ministry of Curry · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la ricotta et le ghee dans un grand bol. Passez au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la ricotta soit sèche et émiettée. Ne la laissez pas dorer.
2. Dans une petite poêle à feu doux à moyen, faites chauffer le ghee et ajoutez les noix hachées. Faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées. Baissez au minimum, ajoutez la noix de coco et faites sauter encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tiède et parfumée. Vous pouvez éteindre le feu une fois la noix de coco ajoutée, car elle ne doit pas dorer.
3. Mélangez le mélange aux noix et à la noix de coco avec la ricotta, le sucre et la cardamome jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Sortez les parathas du congélateur et laissez-les décongeler 3 à 5 minutes. Déballez un paratha en gardant les feuilles plastiques, et posez-le sur une planche propre ou un tapis en silicone. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, coupez le grand côté en deux pour que chaque morceau mesure 7 pouces de côté, puis pliez à partir de ce côté.
5. Étalez un tiers de la farce sur le paratha en laissant environ ½ cm de bord, et pressez doucement avec le dos d'une cuillère. Repliez le haut sur 3/4 de pouce (environ 2 cm) sur la farce, puis repliez-le vers le centre. Repliez le bas de la même façon. Rapprochez les deux côtés repliés et pressez fermement pour sceller. Enveloppez le rouleau dans sa feuille plastique.
6. Répétez avec les parathas et la farce restants. Placez les rouleaux emballés au congélateur pendant 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) et garnissez une plaque de papier cuisson.
8. Déballez les rouleaux congelés, parez les bords et coupez chaque rouleau en 8 morceaux. Disposez-les côté farce sur le dessus sur la plaque, espacés d'environ 5 cm. Badigeonnez légèrement le dessus de beurre fondu. Vous pouvez cuire en deux fournées, en gardant les morceaux non cuits au congélateur.
9. Enfournez à 200 °C (390 °F) pendant 7 à 8 minutes, puis retournez délicatement chaque morceau. Poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré. Si le sucre de la farce brunit trop vite, baissez le four à 370 °F (environ 188 °C) pour la fin de la cuisson.
10. Décorez chaque morceau de fines lamelles de pistache et servez.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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