#shorts Biryani au poulet à l'Instant Pot

Par Ministry of Curry · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger le garam masala, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le piment en poudre du Cachemire, le curcuma, les feuilles de menthe, la moitié de la coriandre hachée, le jus de citron, le yaourt et le sel. Ajouter le poulet, bien enrober et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2. Pendant ce temps, laver le riz basmati, le faire tremper dans de l'eau et laisser reposer 20 minutes.
3. Régler l'Instant Pot sur Saute (Hi). Quand il affiche « hot », ajouter la moitié du ghee puis les oignons finement émincés. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Retirer la moitié des oignons et réserver pour la garniture. (On peut aussi faire ces oignons à la friteuse à air.)
4. Ajouter le ghee restant, les oignons caramélisés restés dans la cocotte, la jalapeño tranchée si vous voulez plus de piquant, les feuilles de laurier, la moitié du poulet mariné et le liquide de marinade. Appuyer sur Cancel. Bien mélanger en grattant le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs, afin d'éviter le signal « BURN ». Une fois le fond propre, ajouter le reste du poulet.
5. Pour le poulet avec os : fermer le couvercle, mettre la valve en position scellée, cuire sous pression en mode Manual/Pressure Cook (Hi) pendant 4 minutes, puis faire un dégagement rapide. Bien mélanger en raclant de nouveau le fond.
6. Pour des blancs de poulet désossés : cuire en mode Saute pendant 2 à 3 minutes et racler le fond de la cocotte pour qu'il soit propre.
7. Égoutter le riz et le verser délicatement sur le poulet. Ajouter les 2 cuillères à café de sel et les 3 tasses d'eau, puis enfoncer le riz sous le liquide sans remuer. Fermer le couvercle, mettre la valve en position scellée, cuire sous pression en mode Manual/Pressure Cook (Hi) pendant 6 minutes, puis faire un dégagement rapide.
8. Ouvrir la cocotte. Si le dessus du riz paraît cru, l'aérer à la fourchette. Mélanger délicatement le riz avec le poulet du fond à l'aide d'une spatule en silicone pour que les grains restent entiers.
9. Garnir avec les oignons réservés, le safran dilué dans le lait et la coriandre restante. Servir avec le raita, les œufs durs et les quartiers de citron.
10. Pour le raita : fouetter le yaourt dans un saladier moyen, ajouter l'oignon, les tomates et le sel émincés, bien mélanger et garnir de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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