#shorts Jalebi croustillants, sucrés et irrésistibles

Par Ministry of Curry · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger la farine de blé, la farine de pois chiches et le bicarbonate dans un bol.
2. Ajouter le ghee, le yaourt et l'eau tiède, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; elle doit ressembler à une pâte à gâteau et tomber en ruban épais de la cuillère. Laisser reposer 20 minutes.
3. Préparer le sirop : mettre le sucre, l'eau, la cardamome et le safran dans une casserole de 2 quarts et porter à ébullition en remuant souvent. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une consistance « un fil ». Éteindre et incorporer le jus de citron.
4. Après 20 minutes, vérifier que de petites bulles sont apparues à la surface de la pâte, puis la verser dans un flacon souple dont l'ouverture mesure 2 à 3 mm.
5. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Pour la tester, laisser tomber un peu de pâte : elle doit remonter aussitôt et prendre environ 2 minutes pour devenir dorée.
6. Régler le feu à moyen. Presser la pâte en spirales du centre vers l'extérieur, environ 5 cercles par jalebi, en faire environ 6 dans une poêle de 10 pouces. Frire 1 à 2 minutes à feu doux, retourner, puis frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
7. Retirer les jalebis avec une écumoire pour les égoutter, puis les tremper quelques secondes dans le sirop tiède (pas chaud), en les retournant une fois pour bien les enrober. Sortir avec des pinces.
8. Répéter avec le reste de la pâte.
9. Disposer les jalebis sur une assiette et garnir de pistaches et de pétales de rose.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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