#shorts Jalebi croccanti, dolci e irresistibili

Di Ministry of Curry · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola la farina 00, il besan e il bicarbonato.
2. Aggiungere il ghee, lo yogurt e l'acqua tiepida e mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi; deve avere una consistenza simile a quella di un impasto per torta e cadere a nastro spesso dal cucchiaio. Lasciare riposare 20 minuti.
3. Preparare lo sciroppo: mettere zucchero, acqua, cardamomo e zafferano in un pentolino da 2 quarti e portare a ebollizione mescolando spesso. Abbassare la fiamma e far sobbollire per 5-7 minuti, fino a ottenere una consistenza «a filo». Spegnere e incorporare il succo di limile.
4. Dopo 20 minuti, controllare che sulla pastella si siano formate piccole bolle, quindi versarla in un flacone spremibile con un'apertura di 2-3 mm.
5. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Per provarlo, far cadere una goccia di pastella: deve salire subito a galla e dorarsi leggermente in circa 2 minuti.
6. Portare la fiamma a medio. Spremere la pastella formando spirali dal centro verso l'esterno, circa 5 giri per ogni jalebi, facendone circa 6 in una padella da 10 pollici. Friggere 1-2 minuti a fuoco basso, girare, quindi friggere altri 1-2 minuti finché non sono leggermente dorate.
7. Togliere le jalebi con una schiumarola per sgocciolarle, poi immergerle per pochi secondi nello sciroppo tiepido (non caldo), girandole una volta per ricoprire entrambi i lati. Estrarle con le pinze.
8. Ripetere con la pastella rimanente.
9. Disporre le jalebi su un piatto e guarnire con pistacchi e petali di rosa.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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