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芒果酸辣酱（酸甜微辣！）
食材
- 芒果2
- 油1 汤匙
- 芥末籽½ 茶匙
- 小茴香½ 茶匙
- 胡芦巴种子½ 茶匙
- 洋葱种子½ 茶匙
- 茴香种子½ 茶匙
- 阿萨佛热0.13 茶匙
- 盐1 茶匙
- 粗糖½ 杯
- 辣椒粉1–2 茶匙
- 查特香料1 茶匙
步骤
- 生芒果冲洗、擦干、去皮，切成2厘米见方的小丁。
- 中火加热中号锅中的油。放入芥末籽，待其爆裂，再加入孜然籽、葫芦巴籽、洋葱籽、茴香籽和阿魏，炒30秒，直到葫芦巴呈浅金黄色。
- 加入芒果丁、盐和水，拌匀后盖上锅盖煮8至10分钟，直到芒果变软但仍保持形状。
- 加入红糖（jaggery）、克什米尔红辣椒粉和七味香料粉拌匀。不盖盖子，煮至红糖刚好融化、酱汁开始微微冒泡即可。
- 关火，让酸辣酱完全冷却，然后装入干净干燥的玻璃罐中保存。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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