#shorts Achar de mangue | Aam Ka Achar

Par Ministry of Curry

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les mangues en deux, puis chaque moitié en cubes de 2,5 cm, noyau dur compris. Jetez le petit noyau central qui tombe.
2. Mélangez les morceaux de mangue avec le sel de mer et le curcuma dans un bol, couvrez et laissez reposer une nuit.
3. Le lendemain matin, égouttez les morceaux de mangue dans une passoire pour retirer tout le liquide.
4. Étalez les mangues égouttées en une seule couche sur un vieux torchon et laissez sécher 8 heures.
5. Chauffez l'huile dans une poêle moyenne. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater, puis ajoutez le asafoetida. Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir complètement. Incorporez le jaggery.
6. Ajoutez les morceaux de mangue, le pickle masala et le gros sel à l'huile et mélangez bien.
7. Avec des gants jetables, tassez fermement la préparation dans un bocal en verre propre et sec.
8. Couvrez le bocal avec une mousseline ou du papier absorbant maintenu par un élastique et laissez-le une nuit dans un endroit aéré. Chaque matin, remuez à nouveau en gardant couvert, pendant 3 à 4 jours, car l'excès d'huile remonte.
9. Au bout de 3 jours, le pickle est prêt. Fermez le couvercle et conservez-le dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur si vous préférez.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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MangueCornichon