#shorts 芒果腌菜 | Aam Ka Achar

作者：Ministry of Curry

食材

步骤

1. 将芒果对半切开，再把每半切成2.5厘米见方的小块，连同坚硬的核一起切。丢弃掉落的最中心的小籽。
2. 把芒果块放入碗中，撒上海盐和姜黄，拌匀后盖好，放置过夜。
3. 第二天早上，将芒果块倒入漏勺沥干所有汁液。
4. 把沥干的芒果铺成一层放在一块旧厨房毛巾上，晾8小时使其干燥。
5. 在中号平底锅中加热食用油。放入芥末籽，待其爆裂后加入阿魏。关火，让油完全冷却。再加入粗红糖（jaggery）拌匀。
6. 将芒果块、腌制香料和粗盐加入油中，充分拌匀。
7. 戴上一次性手套，把腌菜紧实地压入干净干燥的玻璃罐中。
8. 用纱布或厨房纸盖住罐口，用橡皮筋固定，放在通风处过夜。之后每天早上保持盖好状态，再次充分搅拌，持续3至4天，因为多余的油会浮到表面。
9. 3天后腌菜即可食用。盖好盖子，存放在阴凉干燥处；如果喜欢，也可以冷藏。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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