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#shorts 马萨拉苦瓜炒
食材
- 中等大小的苦瓜4
- 鹰嘴豆粉4 汤匙
- 罗望子 · 酱2 汤匙
- 粗糖2 汤匙
- 粘米粉1 汤匙
- 花生 · 烤制研磨的1 汤匙
- 薑黃 · 研磨的¼ 茶匙
- 热香料1 茶匙
- 香菜籽 · 粉2 茶匙
- 小茴香 · 粉1 茶匙
- 辣椒粉2 茶匙
- 盐2 茶匙
- 香菜 · 切碎¼ 杯
- 芝麻1 汤匙
步骤
- 将苦瓜切成3英寸（约7.5厘米）长的段，每段纵向切一刀。在每段中塞入约¼茶匙粗盐，然后整齐码入中号平底锅。
- 加入4至6杯水，刚好没过苦瓜。大火煮至滚沸，然后转小火再煮5分钟。关火，沥干所有的水。
- 用冷水冲洗苦瓜。用力挤干多余的水分，将每段压平打开，去掉并丢弃中间较大的籽。
- 在小碗中把红糖（jaggery）和罗望子酱加1至2汤匙水调稀。将每段苦瓜两面都裹上这种糊，放在一旁。
- 在碗中混合鹰嘴豆粉、米粉、姜黄、克什米尔红辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐、印度香料混合粉（garam masala）、花生碎和香菜末，拌匀。
- 把每段苦瓜放入干粉混合物中按压，使两面都均匀裹上粉。
- 中火加热中号不粘煎锅中的油。放入7至8段苦瓜，轻轻压平。煎3至4分钟，翻面，再煎另一面4至5分钟。
- 撒上更多香菜和芝麻装饰。
根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。
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