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Par Ministry of Curry · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme ; réserver.
2. Dans la même poêle, faire griller la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit blond clair ; réserver avec le sésame.
3. Faire griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, les ajouter au sésame et à la noix de coco, puis faire chauffer les graines de pavot juste assez. Laisser refroidir les quatre ingrédients grillés.
4. Chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter l'ail et faire revenir encore une minute. Éteindre le feu et incorporer la coriandre.
5. Dans un blender, mixer brièvement le sésame, la noix de coco et les cacahuètes grillés pour obtenir une mouture grossière. Ajouter l'oignon et l'ail revenus, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le piment en poudre et le garam masala (les deux) et mixer jusqu'à homogénéité. C'est la farce.
6. Fouetter la farine de pois chiche avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
7. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne, ajouter l'asafétida, puis baisser au minimum et laisser la casserole refroidir un peu.
8. Verser la pâte peu à peu en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Quand elle épaissit légèrement, couvrir et cuire à feu doux 3 à 4 minutes, puis garder couvert 5 minutes de plus.
9. Humidifier une étamine et l'étaler sur un plan de travail ou une planche en bois. Étaler finement la moitié de la pâte chaude dessus avec une spatule en silicone ou les doigts mouillés (ou un rouleau bien graissé), puis répartir uniformément la moitié de la farce.
10. À l'aide des bords de l'étamine, replier et rouler la pâte autour de la farce en pressant les côtés pour bien sceller. Retirer l'étamine et couper le rouleau en morceaux de 2,5 cm. Garnir de coriandre et de sésame.
11. Recommencer avec le reste de la pâte et de la farce.
12. Pour le curry : chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen, faire dorer l'oignon, puis ajouter la noix de coco et faire griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir.
13. Ajouter le gingembre, l'ail et la coriandre, mélanger, éteindre le feu. Laisser refroidir, puis mixer en pâte fine.
14. Chauffer l'huile dans la même casserole, ajouter la pâte et bien mélanger. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre, le piment, le garam masala et le sel, mélanger et cuire 5 minutes.
15. Ajouter l'eau, remuer et cuire jusqu'à ébullition franche du curry.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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