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Di Ministry of Curry · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Eliminate i primi 2,5 cm dei gambi della coriandolo e gettateli. Lavate il resto più volte in acqua fredda, asciugatelo bene, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola capiente.
2. Aggiungete la farina di ceci, la farina di riso, il sale, la curcuma, i peperoncini verdi, l'aglio e metà dei semi di sesamo. Schiacciate i semi di ajwain tra i palmi, poi aggiungeteli alla ciotola. Mescolate prima con una spatola, poi impastate con le mani, massaggiando delicatamente gli ingredienti nella coriandolo.
3. Aggiungete l'acqua un cucchiaio alla volta, impastando, fino a ottenere un impasto liscio e sodo che mantiene la forma quando lo premete. Usate solo l'acqua necessaria.
4. Versate 2 cucchiaini di olio sull'impasto e spalmatene qualche goccia sui palmi. Dividete l'impasto in 2-3 parti uguali e modellate ciascuna in un rotolo liscio e regolare, largo circa 5 cm e lungo quanto basta per stare nel cestello per la cottura a vapore.
5. Ungete bene la griglia del cestello e disponetevi i rotoli. Versate acqua nella pentola, portate a un leggero bollore e appoggiate sopra il cestello. Coprite e cuocete a vapore a fuoco medio per 20 minuti, o finché uno spiedino inserito al centro non esce pulito.
6. Spegnete il fuoco e lasciate riposare i rotoli per 10 minuti. Tagliateli a dischi spessi 6 mm con un coltello affilato.
7. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un sottile strato di olio. Cospargete con i semi di sesamo rimasti e disponete i dischi in un unico strato. Cuocete 3-4 minuti per lato, finché entrambi i lati non sono ben dorati e croccanti.
8. Servite caldo con chutney verde e chai.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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