#shorts Biryani au paneer

Par Ministry of Curry · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, mélangez le yaourt, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le sel, le biryani masala, le curcuma, le piment rouge en poudre, le jus de citron et les feuilles de menthe.
2. Ajoutez l'oignon, les poivrons et le paneer à la marinade et remuez doucement pour bien enrober. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Faites tremper le safran dans le lait tiède et mettez de côté.
4. Faites légèrement dorer les noix de cajou dans 2 cuillères à café de ghee, ou passez-les à la friteuse à air à 300 °F (150 °C) pendant 4 minutes. Réservez.
5. Rincez et égouttez le riz basmati plusieurs fois. Ajoutez 4 tasses d'eau et laissez tremper 20 minutes.
6. Pendant que le riz trempe, faites fondre le ghee dans une casserole à fond épais et ajoutez les oignons. Faites-les frire à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils dorent, environ 15 à 20 minutes. Retirez la moitié des oignons frits en laissant le reste avec le ghee en excès dans la casserole.
7. Dans une grande marmite, portez 8 tasses d'eau à ébullition à feu vif avec les graines de cumin, les feuilles de laurier, l'anis étoilé, la cardamome, les clous de girofle et 1 1/2 cuillère à soupe de gros sel.
8. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante. Remettez à ébullition vive à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire à découvert 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit à environ 80 %. Égouttez-le rapidement et réservez.
9. Dans la casserole avec le ghee restant et les oignons, ajoutez la purée de tomate et faites cuire à feu moyen en remuant souvent pendant 5 minutes.
10. Ajoutez le paneer mariné et les légumes et faites sauter délicatement 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit juste chaud. Ne faites pas trop cuire le paneer.
11. Étalez le riz partiellement cuit sur le paneer et les légumes. Versez le lait safrané par-dessus, puis garnissez avec les oignons réservés et les noix de cajou frites.
12. Fermez hermétiquement la cocotte en entourant le couvercle de papier d'aluminium, et posez un objet lourd dessus si nécessaire. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
13. Laissez reposer le biryani 10 minutes. Garnissez de coriandre, égrenez doucement le riz à la fourchette sans mélanger, et servez avec du raita et des quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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