#shorts Puran Poli

Par Ministry of Curry · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le chana dal 2 à 3 fois, puis égouttez-le. Mettez le dal et 5 tasses d'eau dans une casserole à fond épais et faites cuire à feu moyen-doux pendant 1 à 2 heures, en remuant quelques fois et en retirant la mousse blanche qui se forme.
2. Égouttez le dal dans une passoire en gardant l'eau de cuisson pour l'Katachi Aamti si vous le souhaitez. Remettez le dal dans la casserole, ajoutez le jaggery, le sucre, la muscade, la cardamome, le gingembre sec et le safran si vous en utilisez. Mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant souvent.
3. Testez la cuisson de la pâte de puran avec une spatule en bois : poussez la préparation au centre de la poêle et enfoncez la spatule. Elle est prête lorsque la spatule tient droite toute seule.
4. Laissez refroidir le mélange 5 minutes, puis mixez-le finement dans un robot ou un blender pendant qu'il est encore tiède, par petites quantités si nécessaire.
5. Pétrissez une pâte souple à partir de 2 tasses de farine de blé complet, du sel, du safran si vous en utilisez, 1 tasse d'eau et l'huile, en ajoutant de l'eau au besoin. Elle doit être plus souple qu'une pâte à roti classique. Laissez-la reposer 30 minutes.
6. Divisez la pâte et le puran en boules de même taille, environ comme un citron (la recette donne 8 à 10 boules de chaque).
7. Faites chauffer une plaque ou une poêle épaisse à feu moyen-vif. Aplatissez une boule de pâte en disque de 4 à 5 pouces avec une partie des ½ tasse de farine réservée, placez une portion de puran au centre, repliez les bords pour refermer, enrobez de farine sèche et aplatissez doucement. Étalez finement jusqu'à environ 8 à 10 pouces de diamètre, en farinant au besoin.
8. Faites cuire le poli sur la poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, en ajoutant un peu de ghee sur chaque face pendant la cuisson. Servez avec du ghee en plus par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.