#shorts Puran Poli

Di Ministry of Curry · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate il chana dal 2-3 volte, poi scolatelo. Mettete il dal e 5 tazze d'acqua in una pentola dal fondo pesante e cuocete a fuoco medio-basso per 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma bianca che si forma.
2. Scolate il dal con un colino, conservando l'acqua di cottura per la Katachi Aamti se volete. Rimettete il dal nella pentola e aggiungete il jaggery, lo zucchero, la noce moscata, il cardamomo, lo zenzero secco e lo zafferano, se usato. Mescolate bene e cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando spesso.
3. Verificate la cottura del puran con una spatola di legno: spingete il composto al centro della padella e inserite la spatola. È pronto quando la spatola resta dritta da sola.
4. Lasciate raffreddare il composto per 5 minuti, poi frullatelo fino a ottenere una consistenza liscia nel mixer o nel frullatore mentre è ancora tiepido, a porzioni se necessario.
5. Impastate un impasto morbido e malleabile con 2 tazze di farina integrale, sale, zafferano se usato, 1 tazza d'acqua e l'olio, aggiungendo acqua se necessario. Deve essere più morbido di un normale impasto per roti. Fatelo riposare per 30 minuti.
6. Dividete l'impasto e il ripieno in palline di uguale grandezza, circa come un limone (la ricetta ne produce 8-10 per tipo).
7. Scaldate una padella o una piastra pesante a fuoco medio-alto. Schiacciate una pallina di impasto in un disco da 4-5 pollici usando un po' della farina integrale da ½ tazza tenuta da parte, mettete una porzione di ripieno al centro, richiudete i bordi, ricoprite di farina e appiattite delicatamente. Stendete sottile fino a circa 8-10 pollici di diametro, infarinando se serve.
8. Cuocete il poli in padella calda finché non diventa dorato da entrambi i lati, aggiungendo un po' di ghee su ogni lato durante la cottura. Servite con altro ghee sopra.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.