#shorts Puran Poli（印度甜饼）

作者：Ministry of Curry · 150 分钟

食材

步骤

1. 将鹰嘴豆仁（chana dal）清洗2到3次，沥干。把豆仁和5杯水放入厚底锅中，用中小火煮1到2小时，期间搅拌几次，并撇去浮起的白色泡沫。
2. 用滤网沥干豆仁，如需制作Katachi Aamti可保留煮豆水。将豆仁倒回锅中，加入红糖（jaggery）、糖、肉豆蔻粉、小豆蔻粉、干姜粉以及藏红花（如使用）。充分拌匀，中火煮10到15分钟，经常搅拌。
3. 用木铲测试普兰馅的熟度：把馅料推到锅中央，插入木铲。若木铲能自己直立，即表示已煮好。
4. 放凉5分钟，趁温热用料理机或搅拌机打至顺滑，如有需要可分批进行。
5. 用2杯全麦面粉、盐、藏红花（如使用）、1杯水和油揉成柔软有弹性的面团，视情况加水。面团应比普通rotis面团更软。静置30分钟。
6. 将面团和馅料分成大小相同的小球，约柠檬大小（配方可做8到10个）。
7. 将厚底煎锅或铸铁煎锅用中大火加热。用预留的½杯干面粉把一个面团压成直径4到5英寸的圆片，在中央放入适量馅料，将边缘向上包拢封口，裹上干面粉后轻轻压扁。用面粉辅助擀薄至直径约8到10英寸。
8. 将Poli放入热锅中煎至两面金黄，煎制过程中每面加少许ghee。食用时可再淋上ghee。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。