Zanahorias asadas con chutney de hierbas

De Ministry of Curry · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) y forra una bandeja grande con borde con papel de horno. Extiende las zanahorias y las cebollas en una capa uniforme.
2. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el zumo de limón, el cilantro, el ajo picado y la sal. Pincela todo sobre las zanahorias y las cebollas para que queden cubiertas por todos los lados.
3. Asa durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta un par de veces. Revisa a los 20 minutos y deja más tiempo si hace falta, ya que el grosor cambia el tiempo.
4. Chutney de hierbas: tuesta las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y déjalas enfriar.
5. Añade al procesador de alimentos los chiles verdes, el jengibre, el ajo, el comino tostado, el cilantro, el perejil y las cebolletas. Agrega la sal, el zumo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra, y pulsa unas cuantas veces hasta que quede finamente picado.
6. Añade la menta y pulsa unas veces más hasta que se integre con el resto. No piques en exceso, o el chutney puede oscurecerse. Sale unos 0,75 tazas.
7. Para servir: extiende el yogur griego sobre una fuente de unos 30 x 23 cm. Coloca las zanahorias sobre el yogur, apilándolas si es necesario, cubre con las cebollas asadas y vierte el chutney por encima. Espolvorea con comino molido, pistachos picados y granos de granada.

Resumido del vídeo de Ministry of Curry. Míralo para los detalles.

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