#shorts Vada Pav

Par Ministry of Curry · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Cuire les pommes de terre à la vapeur dans 1 tasse d'eau, dans un Instant Pot sur une grille : 15 minutes sous pression, puis décompression naturelle. (La cuisson à la vapeur sur la cuisinière convient aussi.)
2. Laisser refroidir les pommes de terre, les peler et les couper en petits cubes.
3. Écraser grossièrement les graines de coriandre et de cumin au mortier et réserver.
4. Chauffer l'huile dans une poêle moyenne, ajouter les graines de moutarde et laisser crépiter. Ajouter l'asafoetida, le curcuma, la coriandre et le cumin écrasés, le gingembre, le piment vert et les feuilles de curry ; cuire 1 minute.
5. Ajouter les pommes de terre et le sel, puis écraser grossièrement jusqu'à obtenir une farce lisse. Incorporer le sucre et le jus de citron, garnir de coriandre, mélanger et laisser refroidir.
6. Former des boules et les aplatir en vadas d'environ 5 cm de large et 1,3 cm d'épaisseur (10 à 12 pièces).
7. Préparer la pâte : frotter les graines d'ajowan entre les paumes, les ajouter au besan avec le curcuma et le sel, puis verser progressivement l'eau pour obtenir une pâte lisse et coulante. Ajouter le bicarbonate juste avant la friture.
8. Chauffer l'huile dans une poêle à frire ou un kadai ; elle est prête quand une goutte de pâte remonte rapidement en 10 secondes.
9. Laisser tomber la pâte depuis les doigts tenus à au moins 15 cm au-dessus de l'huile pour former de petites boules (chura). Frire à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à une couleur blond clair et croustillant. Égoutter, recommencer jusqu'à obtenir environ 1 tasse. Laisser refroidir.
10. Frire les piments verts entiers dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes, égoutter et saupoudrer de sel (facultatif).
11. Enrober chaque vada de pâte à la cuillère, secouer l'excédent et plonger dans l'huile chaude. Frire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Frire par lots.
12. Chutney à l'ail : mixer l'ail, les chura frits, la noix de coco, le sel et le piment de Kashmir en un chutney légèrement grossier.
13. Chutney vert : mixer finement la coriandre, le piment vert, l'ail, les graines de cumin, le chana dal grillé (ou les chura frits), le sel, le sucre, le jus de citron et l'eau.
14. Couper chaque pav au centre sans le couper en deux. Étaler le chutney vert d'un côté et le chutney de tamarin de l'autre. Placer un vada côté chutney vert, garnir de chutney à l'ail et de chura, ajouter un piment vert, puis refermer en appuyant. Assembler juste avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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