#shorts Vada Pav

Name: #shorts Vada Pav
Total time: 60 min
Ingredients: 2 Patate; 2 cucchiaini Semi di coriandolo; 1 cucchiaino Cumino; 2 cucchiai Olio; ½ cucchiaini Seme di senape; 0,13 cucchiaini Asafetida; ¾ cucchiaini Curcuma; 1 cucchiaio Zenzero; 1 cucchiaio + 1–2 + 12 Peperoncino; 12 Curry; 4 ½ cucchiaini + ¼ Sale; 1 ½ cucchiaini Zucchero; 1 cucchiaio Limone; 2 cucchiai + 1 tazza Coriandolo; 1 ¼ tazze Farina di ceci; ½ cucchiaini Semi di ajwain; 0,13 cucchiaini Bicarbonato di sodio; ½ tazze Cocco, sfilacciato; 6 Aglio; 1 cucchiaino Peperoncino in polvere; 1 cucchiaio Lenticchie di chana, arrostito; 12 Pav; ½ tazze Chutney di tamarindo

Di Ministry of Curry · 60 min

Ingredienti

Patate2
Semi di coriandolo2 cucchiaini
Cumino1 cucchiaino
Olio2 cucchiai
Seme di senape½ cucchiaini
Asafetida0,13 cucchiaini
Curcuma¾ cucchiaini
Zenzero1 cucchiaio
Peperoncino1 cucchiaio + 1–2 + 12
Curry12
Sale4 ½ cucchiaini + ¼
Zucchero1 ½ cucchiaini
Limone1 cucchiaio
Coriandolo2 cucchiai + 1 tazza
Farina di ceci1 ¼ tazze
Semi di ajwain½ cucchiaini
Bicarbonato di sodio0,13 cucchiaini
Cocco · sfilacciato½ tazze
Aglio6
Peperoncino in polvere1 cucchiaino
Lenticchie di chana · arrostito1 cucchiaio
Pav12
Chutney di tamarindo½ tazze

Preparazione

Cuocere le patate al vapore in 1 tazza d'acqua nell'Instant Pot su una griglia: 15 minuti in pressione, poi rilascio naturale. (Va bene anche la cottura a vapore sul fornello.)
Lasciar raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti piccoli.
Schiacciare grossolanamente i semi di coriandolo e cumino nel mortaio e mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella media, aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare. Unire asafetida, curcuma, coriandolo e cumino schiacciati, zenzero, peperoncino verde e foglie di curry; cuocere 1 minuto.
Aggiungere le patate e il sale, poi schiacciarle grossolanamente fino a ottenere un ripieno liscio. Incorporare zucchero e succo di limone, guarnire con coriandolo, mescolare bene e lasciar raffreddare.
Formare delle palline e schiacciarle in vada larghi circa 5 cm e spessi 1,3 cm (10-12 pezzi).
Preparare la pastella: strofinare i semi di ajwain tra i palmi, aggiungerli al besan con curcuma e sale, poi versare gradualmente l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Unire il bicarbonato appena prima di friggere.
Scaldare l'olio in una padella o kadai; è pronto quando una goccia di pastella sale rapidamente entro 10 secondi.
Con le dita a non meno di 15 cm sopra l'olio, lasciar cadere la pastella a formare piccole palline (chura). Friggere a fuoco medio per 3-4 minuti finché diventano leggermente dorate e croccanti. Scolare e ripetere fino a circa 1 tazza. Lasciar raffreddare.
Friggere nell'olio caldo i peperoncini verdi interi per 3-4 minuti, scolare e salare (facoltativo).
Ricoprire ogni vada di pastella con un cucchiaio, scuotere l'eccesso e immergerlo nell'olio caldo. Friggere 3-4 minuti girando a metà cottura, finché è dorato su entrambi i lati. Friggere a lotti.
Chutney all'aglio: tritare l'aglio, i chura fritti, il cocco, il sale e il peperoncino in polvere del Kashmir in un chutney leggermente grossolano.
Chutney verde: frullare fino a ottenere una crema liscia coriandolo, peperoncino verde, aglio, semi di cumino, chana dal tostato (o chura fritti), sale, zucchero, succo di limone e acqua.
Tagliare ogni pav al centro senza separarlo. Spalmare il chutney verde da un lato e quello di tamarindo dall'altro. Mettere un vada dal lato del chutney verde, coprire con chutney all'aglio e chura, aggiungere un peperoncino verde e richiudere premendo. Assemblare appena prima di servire.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta Apri la ricetta ufficiale

Altre ricette con

Aglio Zenzero Limone Patate Cocco

Cucina con quello che hai in frigo

Empty My Fridge ti mostra le ricette che puoi fare con quello che hai già e ti avvisa prima che scada.

Disponibile su Google Play Apri nella web app