#shorts 瓦达帕夫

作者：Ministry of Curry · 60 分钟

食材

步骤

1. 将土豆放在小瓦架上，加1杯水放入Instant Pot中：压力烹煮15分钟，然后自然泄压。（也可以用炉灶蒸熟。）
2. 待土豆放凉后去皮，切成小丁。
3. 用研钵将香菜籽和孜然籽粗略捣碎，备用。
4. 中等平底锅中加热油，放入芥末籽炸至噼啪作响。加入阿魏、姜黄、捣碎的香菜籽和孜然、姜末、青辣椒和咖喱叶，炒1分钟。
5. 加入土豆和盐，搅拌并用力压成顺滑的馅料。加入糖和柠檬汁，撒上香菜碎，拌匀后放凉。
6. 将馅料捏成圆球并压扁，做成宽约5厘米、厚约1.3厘米的Vada（可做10至12个）。
7. 制作面糊：将阿育魏籽在掌心搓碎，连同姜黄和盐一起加入鹰嘴豆粉中，逐渐加水，调成顺滑流动的面糊。临炸前再加入小苏打搅拌。
8. 在煎锅或卡戴锅中加热油；将一滴面糊滴入，若10秒内迅速浮起，即油温合适。
9. 手指蘸取面糊，在离油面至少15厘米的高度轻轻甩动，形成小圆球（Chura）。中火炸3至4分钟，至呈浅金黄色且酥脆。捞出沥油，重复操作直至约1杯。放凉。
10. 将整根青辣椒放入热油中炸3至4分钟，捞出沥油，撒盐（可选）。
11. 用勺子将每个Vada裹满面糊，抖掉多余面糊，放入热油中。炸3至4分钟，中途翻面，两面呈金黄色即可。分批油炸。
12. 大蒜辣酱：将大蒜、炸好的Chura、椰丝、盐和克什米尔红辣椒粉放入研磨罐中，磨成略带颗粒的酱。
13. 青辣酱：将香菜、青辣椒、大蒜、孜然籽、烤过的鹰嘴豆粉（或炸Chura）、盐、糖、柠檬汁和水放入搅拌机打至顺滑。
14. 在Pav中间划开但不切断。一侧抹青辣酱，另一侧抹罗望子酱。将一个Vada放在青辣酱那一侧，铺上大蒜辣酱和Chura，放上一根青辣椒，然后轻压合上。食用前再组装。

根据 Ministry of Curry 的视频整理，细节请看视频。

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