Shoyu-Ramen-Rezept

Von Sudachi · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 1000 ml Wasser in einen Topf geben, 10 g getrockneten Niboshi und 5 g getrocknetes Kombu hinzufügen und 30 Minuten lang bei 60 °C halten, um die Dashi-Basis herzustellen.
2. Für die Tare in einem kleinen Topf 1 EL Sake, 1 EL Mirin, ½ TL Zucker und eine Prise Salzköcheln lassen, bis Salz und Zucker gelöst sind und der Alkoholgeruch verflogen ist.
3. 3 EL Wasser und 3 EL japanische Sojasauce (Koikuchi Shoyu) hinzufügen und bei niedriger Hitze 5–10 Minuten leicht einkochen lassen, aber nicht zu stark reduzieren.
4. Die Tare abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
5. Nach 30 Minuten Kombu und Niboshi entfernen. 4 Hähnchenflügel, 2 Knoblauchzehen, 20 g Ingwer und 1 japanischen Lauch (nur das Grüne) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis kleine Bläschen erscheinen (nicht kochen lassen); in den ersten 10 Minuten Schaum abschöpfen, dann 40 Minuten lang bei 80–85 °C halten.
6. Währenddessen ½ EL Schmalz in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, 50 g Hühnerhaut in einer einzigen Schicht verteilen, mit Alufolie und einem schweren Gewicht beschweren und etwa 10 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist. Das Fett in eine hitzebeständige Schüssel gießen.
7. Nach 40 Minuten die Hitze ausschalten, 5 g Katsuobushi hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.
8. Die Brühe durch ein feines Sieb mit Küchenpapier in eine saubere Schüssel abseihen, die festen Zutaten entfernen, bis eine klare goldene Brühe entsteht.
9. 2 Portionen Nudeln etwa 20 Sekunden kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Die Schalen mit heißem Wasser vorwärmen und kurz bevor die Nudeln fertig sind wieder ausleeren.
10. Die Tare auf die Schalen verteilen, je etwa 300 ml heiße Brühe hinzugießen und umrühren. Die Nudeln abgießen und in die Schalen geben, mit dem ausgelassenen Hühnerfett beträufeln und die Toppings hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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