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Ricetta del ramen shoyu
Ingredienti
- Noodles Ramen2
- Sardina · essiccato10 g
- Kombu · essiccato5 g
- Ala di pollo4
- Aglio2 + 2 spicchi
- Zenzero20 g
- Porro1
- Fiocchi di bonito · fiocchi5 g
- Strutto½ cucchiai
- Pollo50 g
- Sake1 cucchiaio
- Mirin1 cucchiaio
- Zucchero½ cucchiaini
- Sale1 pizzico
- Salsa di soia3 cucchiai
- Maiale
- Uovo
- Germoglio di bambù
- Torta di pesce
- Alghe arrostite
- Cipollotto · tritato finemente
- Alga Nori
Preparazione
- Versa 1000 ml d'acqua in una pentola, aggiungi 10 g di sardine essiccate e 5 g di kombu essiccata, e mantieni a 60 °C per 30 minuti per ottenere il dashi di base.
- Prepara il tare: in un pentolino, fai sobbollire 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di mirin, ½ cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale finché sale e zucchero si sciolgono e l'odore d'alcol sparisce.
- Aggiungi 3 cucchiai d'acqua e 3 cucchiai di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu) e fai sobbollire a fuoco basso per 5–10 minuti, finché si addensa leggermente, senza ridurre troppo.
- Lascia raffreddare il tare e conservalo in frigo in un contenitore ermetico.
- Dopo 30 minuti, rimuovi kombu e sardine. Aggiungi 4 ali di pollo, 2 spicchi d'aglio, 20 g di radice di zenzero e 1 porro giapponese (solo la parte verde). Scalda a fuoco medio finché compaiono piccole bolle, schiumando per i primi 10 minuti, poi mantieni a 80–85 °C per 40 minuti.
- Nel frattempo, sciogli ½ cucchiaio di strutto in una padella grande a fuoco basso, distribuisci 50 g di pelle di pollo in un unico strato, appesantisci con alluminio e un peso, poi friggi circa 10 minuti per lato finché è dorata e il grasso è uscito. Versa il grasso in una ciotola resistente al calore.
- Dopo 40 minuti, spegni il fuoco, aggiungi 5 g di katsuobushi e lascia in infusione per 5 minuti.
- Filtra il brodo attraverso un colino a maglia fine foderato con carta da cucina in una ciotola pulita, eliminando i solidi, per ottenere un brodo dorato e limpido.
- Cuoci 2 porzioni di noodle circa 20 secondi meno di quanto indicato sulla confezione. Scalda le ciotole con acqua calda e svuotale poco prima che i noodle siano pronti.
- Dividi il tare tra le ciotole, versa circa 300 ml di brodo caldo in ciascuna e mescola. Scola i noodle nelle ciotole, irrora con il grasso di pollo e aggiungi la guarnizione.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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