Receita de ramen shoyu

Por Sudachi · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque 1000 ml de água em uma panela, adicione 10 g de sardinhas secas e 5 g de kombu seco e mantenha a 60 °C por 30 minutos para fazer a base de dashi.
2. Prepare o tare: em uma panela pequena, ferva 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de sopa de mirin, ½ colher de chá de açúcar e uma pitada de sal até o sal e o açúcar dissolverem e o cheiro de álcool sumir.
3. Acrescente 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de shoyu japonês (koikuchi shoyu) e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, até engrossar levemente, sem reduzir demais.
4. Deixe o tare esfriar e guarde-o na geladeira em um recipiente fechado.
5. Após 30 minutos, retire o kombu e as sardinhas. Adicione 4 asinhas de frango, 2 dentes de alho, 20 g de gengibre e 1 cebolinha japonesa (só a parte verde). Aqueça em fogo médio até surgirem bolhinhas, sem ferver; retire a espuma nos primeiros 10 minutos e depois mantenha a 80–85 °C por 40 minutos.
6. Enquanto isso, derreta ½ colher de sopa de banha em uma frigideira grande em fogo baixo, espalhe 50 g de pele de frango em uma única camada, cubra com papel alumínio e um peso resistente ao calor e frite cerca de 10 minutos de cada lado, até dourar e a gordura sair. Despeje a gordura em um recipiente resistente ao calor.
7. Após 40 minutos, desligue o fogo, adicione 5 g de katsuobushi e deixe em infusão por 5 minutos.
8. Coe o caldo em uma peneira fina forrada com papel-toalha, para um recipiente limpo, descartando os sólidos, até obter um caldo dourado e límpido.
9. Cozinhe 2 porções de macarrão cerca de 20 segundos a menos do que indica a embalagem. Aqueça as tigelas com água quente e esvazie-as logo antes do macarrão ficar pronto.
10. Divida o tare entre as tigelas, despeje cerca de 300 ml de caldo quente em cada uma e misture. Escorra o macarrão direto nas tigelas, regue com a gordura de frango e adicione os acompanhamentos.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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