Tostones garnis de bœuf effiloché et fromage

Par Tasty · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer des deux côtés, environ 16 minutes au total.
2. Saupoudrez uniformément le sel, le paprika, la poudre d'ail, l'origan, la coriandre, la poudre d'oignon, le poivre noir et les feuilles de laurier sur le steak. Ajoutez le bouillon de bœuf et l'eau, puis l'oignon coupé en deux, la tête d'ail et le jus d'orange. Portez à ébullition à feu moyen.
3. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures. Retirez du feu, découvrez et laissez reposer 10 minutes.
4. Retirez et jetez l'oignon ainsi que toutes les gousses d'ail sauf 2. Effilochez la viande dans la cocotte à l'aide de 2 fourchettes et mettez de côté.
5. Pelez les plantains et coupez-les en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Découpez un carré de papier sulfurisé de 13 cm et tapissez une assiette moyenne d'essuie-tout.
6. Remplissez à moitié une poêle de 25 à 30 cm avec de l'huile de friture et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
7. Par petites quantités, faites frire environ 4 rondelles de plantain à la fois pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur l'essuie-tout et laissez refroidir 5 minutes.
8. Pliez le papier sulfurisé en deux. Placez un plantain frit à l'intérieur du pli et aplatissez-le avec le fond plat d'une tasse ou d'une assiette jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur. Répétez pour tous les plantains.
9. Remettez les plantains aplatis dans l'huile chaude par petites quantités et faites-les cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur l'essuie-tout et saupoudrez de ½ cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poudre d'ail.
10. Mixez au robot la mayonnaise, la crème fraîche, ½ cuillère à café de sel, le jus de citron vert et les piments chipotle pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
11. Disposez les tostones sur un grand plat. Garnissez chacun de fromage Colby Jack et de bœuf effiloché. Arrosez chacun de ½ cuillère à soupe de sauce chipotle et parsemez de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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