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Tostones con manzo sfilacciato e formaggio
Ingredienti
- Olio d'oliva1 cucchiaio
- Manzo · disossato2 lb
- Sale3 ½ cucchiaini
- Paprika2 cucchiaini
- Aglio in polvere2,13 cucchiaini
- Origano · essiccato1 ½ cucchiaini
- Semi di coriandolo · macinato½ cucchiaini
- Polvere di cipolla½ cucchiaini
- Pepe nero¼ cucchiaini
- Foglia di alloro · essiccato2
- Beef stock1 tazza
- Cipolle½
- Aglio½
- Succo d'arancia⅓ tazze
- Platano4
- Olio vegetale2 tazze
- Maionese⅓ tazze
- Panna acida⅓ tazze
- Lime½ cucchiaini
- Peperoncino Chipotle · in scatola3
- Formaggio Colby Jack · sfilacciato⅓ tazze
- Coriandolo · tritato2 cucchiai
Preparazione
- Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una capiente casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungete la carne e rosolatela su entrambi i lati, circa 16 minuti in totale.
- Cospargete uniformemente la bistecca con sale, paprika, aglio in polvere, origano, coriandolo, cipolla in polvere, pepe nero e foglie di alloro. Versate il brodo di manzo e l'acqua, poi aggiungete la cipolla tagliata a metà, la testa d'aglio e il succo d'arancia. Portate a ebollizione a fuoco medio.
- Coprite e cuocete a fuoco medio per 2 ore. Togliete dal fuoco, scoperchiate e lasciate riposare 10 minuti.
- Eliminate la cipolla e tutti gli spicchi d'aglio tranne 2. Sfilacciate la carne nella casseruola con 2 forchette e mettetela da parte.
- Sbucciate i plátani e tagliateli a rondelle spesse 7,5 cm. Ritagliate un quadrato di carta da forno di 13 cm e foderate un piatto medio con carta assorbente.
- Riempite a metà una padella da 25-30 cm con olio di semi e scaldatelo a fuoco medio finché non è caldo ma non fumante.
- A piccole quantità, friggete circa 4 rondelle di plátano alla volta per circa 2 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Scolatele sulla carta assorbente e lasciatele raffreddare 5 minuti.
- Piegate a metà la carta da forno. Mettete una rondella fritta all'interno della piega e schiacciatela con il fondo piatto di una tazza o di un piatto fino a circa 6 mm di spessore. Ripetete con tutte le rondelle.
- Rimettete le rondelle schiacciate nell'olio caldo a piccole quantità e cuocetele a fuoco medio per 2 minuti per lato. Scolatele sulla carta assorbente e spolverizzatele con ½ cucchiaino di sale e ⅛ di cucchiaino di aglio in polvere.
- Frullate nel mixer la maionese, la panna acida, ½ cucchiaino di sale, il succo di lime e i peperoncini chipotle per circa 2 minuti, finché il composto non è omogeneo.
- Disponete i tostones su un grande piatto da portata. Coprite ciascuno con formaggio Colby Jack e carne sfilacciata. Irrorate ciascuno con ½ cucchiaio di salsa chipotle e cospargete di coriandolo.
Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.
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