Receta de gambas al ajillo (scampi): cómo hacer gambas scampi

De The Mediterranean Dish · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca las gambas y ponlas en un bol. Añade una pizca de sal kosher, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien.
2. Deja reposar las gambas 20 minutos, o refrigéralas entre 30 minutos y 1 hora.
3. En una sartén grande de hierro fundido, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio-alto hasta que brille.
4. Añade las gambas marinadas y cocínalas unos 1 a 1½ minutos por cada lado, hasta que empiecen a ponerse rosadas. Pásalas a un plato con una espumadera; pueden quedar algo grisáceas.
5. En la sartén, añade el ajo restante y las escamas de guindilla y cocina brevemente hasta que huelan bien.
6. Añade el vino blanco seco o el caldo y el zumo de medio limón, y lleva a ebullición suave. Cocina hasta reducir a la mitad, unos 3 minutos.
7. Añade la mantequilla sin sal y mueve la sartén hasta que se derrita e integre la salsa.
8. Vuelve a poner las gambas en la sartén y remueve para cubrirlas hasta que estén hechas. Retira del fuego y añade el perejil, la ralladura de limón y más escamas de guindilla si quieres. Sirve enseguida.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.