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印度烤鸡风味虾咖喱（印度虾马萨拉）
食材
- 洋葱1 杯
- 番茄1 ¼ 杯
- 大蒜 · 酱1 ½ 茶匙
- 油2–3 汤匙
- 辣椒粉1–1 ¼ 茶匙 + ¼–½ 茶匙
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 热香料¾–1 茶匙 + ¼ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 ¼ 茶匙
- 小茴香 · 粉¾ 茶匙
- 胡芦巴1 ¼ 茶匙
- 盐1 ¼ 茶匙
- 糖½–1 茶匙
- 奶油¼ 杯
- Shrimp325 克
- 柠檬2 茶匙
- 大蒜粉¼ 茶匙
步骤
- 在平底锅中加热油，将洋葱炒至深金色至浅棕色。
- 加入姜蒜糊翻炒1分钟。
- 将火调到最小，加入克什米尔红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料、芫荽粉、孜然粉和盐搅匀。
- 立即加入3至4汤匙水，煮至水分蒸发。
- 加入番茄，中高火翻炒3分钟。盖上锅盖小火炖煮，直到番茄煮成泥状。
- 调小火，如使用坚果酱则加入拌匀，煮至锅面或锅边可见油花。（如使用奶油，则等到最后一步再加。）
- 加入水煮至沸腾，盖上锅盖炖煮，直到酱汁变稠、洋葱变软。
- 加入糖和干葫芦巴叶拌匀，尝味并按需加盐，然后关火。咖喱酱即完成。
- 在酱汁中煮虾之前先稍微放凉，否则虾会没有味道。如想要顺滑口感可以打成细滑酱汁，必要时加水；如想保留口感可只打一部分。
- 将虾与柠檬汁、红辣椒粉、盐、印度综合香料、芫荽粉、孜然粉、姜黄粉、蒜粉（如使用）和干葫芦巴叶拌匀，腌制5至8分钟。
- 在宽底煎锅中加入1汤匙油或印度酥油，中火加热。
- 锅身中温时，平铺放入腌好的虾，煎1分钟。用夹子迅速翻面，再煎1分钟，注意不要煳。
- 将放凉或温热的咖喱酱倒入锅中。小火搅拌煮至虾子卷成“C”形即表示熟了，视虾的大小需约2至3分钟。不要煮过头。
- 离火后，如使用奶油则拌入。上盖保温直至上桌。
- 上桌前用奶油和切碎的香菜叶装饰。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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