Vindaloo de gambas (vindaloo de langostinos de Goa)

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Quita las semillas de los chiles secos, rómpelos en trozos y déjalos en remojo en vinagre y 3 cucharadas de agua hirviendo durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden.
2. Muele el comino, la canela, los clavos, las semillas de cilantro, el cardamomo, la pimienta negra, la sal, la cúrcuma y las semillas de mostaza hasta obtener un polvo fino. Tritura con el jengibre, el ajo, los chiles remojados, el vinagre y el tomate hasta obtener una pasta de vindaloo suave.
3. Mezcla las gambas con 1/4 de cucharadita de sal marina y el chile en polvo. Tapa y reserva.
4. Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté dorada, de 8 a 10 minutos. Desglasa con 2 cucharadas de agua y cocina hasta que quede melosa.
5. Añade la pasta de vindaloo y sofríe durante 5 minutos. Vierte agua, lleva a ebullición y cocina hasta que se convierta en una pasta espesa. Prueba y ajusta con sal, vinagre y azúcar o jaggery si lo usas. Pasa a un plato.
6. Calienta 1 cucharadita de aceite en la misma sartén, añade las hojas de curry y las gambas, y cocina cada lado de 1 a 2 minutos a fuego alto.
7. Añade la pasta de vindaloo y un poco de agua caliente (empieza con menos). Mezcla bien y cocina tapado a fuego lento hasta que las gambas se enrollen en forma de C, señal de que están hechas por dentro. No las cocines en exceso.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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