Garnelen Benedict

Von GialloZafferano · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die aufbewahrten Garnelenschalen in der Butter köcheln lassen, dann Tomatenmark und Estragonzweige hinzufügen und die Butter durch ein Sieb gießen.
2. Eigelbe mit Zitronensaft und Wasser im Wasserbad schaumig aufschlagen, dann nach und nach die 120 g warme, gesiebte Garnelenbutter einrühren, bis eine glänzende Sauce Hollandaise entsteht. Mit Salz und optional Cayennepfeffer würzen.
3. Estragonblätter in Pflanzenöl knusprig frittieren und abtropfen lassen.
4. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und im Olivenöl leicht karamellisiert braten.
5. Die Bagelhälften goldbraun toasten.
6. Die Eier etwa 3 Minuten in leicht köchelndem Wasser mit dem Essig pochieren.
7. Jede getoastete Bagelhälfte mit einem pochierten Ei, zwei Garnelen, Hollandaise, knusprigem Estragon und einem Schuss Olivenöl belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiZitroneGarneleTomatenmarkBagel