Huevos Benedictinos con gambas

De GialloZafferano · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece a fuego lento las cáscaras de gamba reservadas en la mantequilla, añade el concentrado de tomate y las ramitas de estragón, y cuela para obtener la mantequilla de gamba.
2. Bate las yemas con el zumo de limón y el agua al baño maría hasta que queden cremosas, y luego incorpora poco a poco los 120 g de mantequilla de gamba templada y colada hasta obtener una holandesa brillante. Sazona con sal y, si quieres, con pimienta de cayena.
3. Fríe las hojas de estragón en aceite vegetal hasta que estén crujientes y escúrrelas.
4. Sazona las gambas con sal y pimienta negra y cocínalas en el aceite de oliva hasta que se doren ligeramente.
5. Tuesta las mitades del bagel hasta que estén doradas.
6. Escalfa los huevos unos 3 minutos en agua a fuego suave con el vinagre.
7. Sobre cada mitad de bagel tostado, pon un huevo escalfado, dos gambas, la holandesa, el estragón crujiente y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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